FICHA TECNICA HELADO CREMOSO

NOMBRE DEL PRODUCTO
HELADO DE LECHE

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Mezcla congelada a base de leche saborizada, coloreada y batida, al contener leche lo diferencia de los otros helados, por su contenido de grasa y proteína, permitiendo mas cremosidad con el proceso batido.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 27- 34 %
Proteína 3 - 3,5 %
Lípidos-Grasa 4,8 - 15 %
Agua 74 %
Minerales 0,1 %
Calorías aportadas por 100 g 93.7 cal

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Presentación individual por 60 g
Presentación individual por 120 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Con una textura suave y una buena plasticidad. Producto congelado en esta sólido.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 1804/89 Art.4
Norma Técnica colombiana NTC 1239 la cual establece los requisitos que deben cumplir los helados y las mezclas para helados.

TIPO DE CONSERVACION
Congelación: Temperatura de - 18 grados
Centígrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelación de - 18°C.

FORMULACION
Leche cruda fresca Base de calculo
Azúcar 20%
Carboximetil Celulosa CMC 0,3- 0,5%
Fécula 1-2%
Leche en polvo 4%
Crema de leche (opcional) 3-5 %
Grasa hidrogena o margarina 3-4 %
Yema de huevo. 1 yemas por cada litros de leche

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción y filtrado de leche.
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en la NTC 1239 entre las que se destacan:
TRAM: 4 H
ALCOHOL 68%: no corta
ACIDEZ 16 – 18°D
EBULLICIÓN NO CORTA.
3. Se mezclan los sólidos: azúcar 20%; CMC 0,3% – 0,5%; fécula 1% - 2%; leche en polvo 4%.
4. Se desarrolla calentamiento de leche líquida a 50°C con agitación constante.
5. Se mezclan los sólidos: grasa hidrogenada o margarina 3% - 4%; yema de huevo (emulsificar) 4 yemas por cada 3 litros y crema de leche (opcional) 3% - 5%, homogenizando correctamente.
6. Se realiza la pasteurización a 65°C durante 30 minutos.
7. Se desarrolla la adición de saborizante y colorante de acuerdo a las especificaciones del fabricante.
8. Por último congelar en moldes de aluminio, teniendo en cuenta que el helado esté un poco sólido para insertar el palillo hasta congelación.

VIDA UTIL ESTIMADA
Condiciones de congelación 20 días.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio.